馓是大名县回族传统早餐食品。他源自于明朝永乐年间，距今已有600年历史，本为大名县南关清真寺中独有食品，相传每到回族开斋节时，大名县南关一带的广大穆斯林群众都会到清真寺内集会，富有者就会带牛羊肉和油，家庭条件不好的就带些米、面和青菜等食物，他们支锅熬饭，并分锅煮制肉和饭，使用时先盛饭，后盛肉卤，其味道极佳，受到大家喜欢，就取名为馓饭，也称馓。后经有心者进一步加工精做，逐步形成了今天人们所吃到的馓。

大约清末民初的时候，由于馓深受广大穆斯林群众喜爱，就逐步由清真寺传出。当时大名南关回族群众丹金玉的经商意识比较强，在祖父丹超群和父亲丹树琴手中学会了做馓技艺，开始做起馓生意，把这一具有民族特色的食品推向了市场，最初他肩挑一根扁担，一头挑着馓锅和炉子，一头挑着肉卤子与碗筷馒头，走街串巷进行叫卖。由于他做的馓味道好生意比较红火，经济有了盈余后，在南关开了一间馓铺，后来又把做馓的技艺传给了儿子丹羊群，现在传到丹波手中，已历时五代。

馓的制作流程非常严格，其配料主要有：麦仁、牛肉、牛骨髓油和秘制的各种调料。

首先是熬制麦仁，麦仁要选用精致脱皮干净的麦仁。第一步要把精选好的麦仁用热水闷泡7、8个小时，根据季节不同水温也要有所调整，待麦仁膨胀后，再进行熬制，这样熬制出来的麦仁会更加黏糊。熬麦仁时刚开始火要大，要不停的搅和，防止糊锅变味，然后在慢慢减火收汤，直至达到标准。

再就是熬肉卤，也称拉卤子。卤子的配料主要有：牛肉、豆瓣酱、牛骨髓油、和专门配制的调料品。首先是要把精选的牛肉切成1厘米大小的方块形状。第一步就是用小火先把牛骨髓油熬一下，待牛骨髓油稍凉一下，再下酱，把酱炒熟后，再把切好的牛肉和配置好的调料放入锅中，继续翻炒，约四五十分钟后，馓的肉卤就熬制成功了。首先要用罩虑把牛肉卤捞出，熬好的汤油和肉卤要分锅盛放。

接下来就是调汤，馓的汤基本就是水、牛骨头和面粉。先将水烧开再炖上牛骨头，开锅炖1小时左右，勾芡，也就是把调好的面汁放入锅中，开锅后再配入肉卤和牛骨髓油。

这样整个馓的制作流程就大功告成了。

食用馓时，首先要先盛麦仁、再盛汤、最后浇上牛肉卤，一碗香喷喷的具有民族风味的小吃馓就出炉了！

熬制好的麦仁颗颗粘软，麦香浓郁，肉质酥烂，香甜回甘，表层的牛骨髓油入口柔和香而不腻，再搭上香甜的馒头，其口味深受冀南一带人们喜爱。

在营养价值上，馓中麦仁、牛肉卤和羊脂油富含有纤维、矿物、铁、蛋白质和氨基酸，具有暖胃作用和补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。

目前，有馓的第五代传承人丹波夫妇经营的馓铺，在大名县乃至冀南一带已是赫赫有名，无人不晓，每天都是座无虚席，生意可以说是红红火火、颇为兴隆。到大名府来的游客都会慕名到南关喝一碗羊群馓铺的馓，感受民族美食文化，对这座历史厚重的河北省历史文化名城——大名府留下深刻印象。

2015年12月份，馓这一传统技艺在丹波的配合下，县文广新体旅局已启动了省级非物质文化遗产申报工作。