大名府是一座历史悠久的古老之城，也是燕赵大地上一座重要的历史文化名城。隋朝大运河的开凿，位于大运河的北段永济渠附近的大名府城（当时叫魏州）成为交通枢纽。运河给沿岸带来舟楫之利，货物北送南输，旅客南来北往，运河沿岸成了南北风情的集结点。有人的地方就会有美食，商业集结繁茂之地，必定会是味蕾的天堂，舌尖的舞场。在这座拥有浓重历史底蕴的文化古城中，最著名的文化之一就是饮食文化。

由于做过陪都、国都，大名的饮食吸取每个时代的特点，菜品丰富，做法奇特，20世纪30年代，大名府城内有名气的饮食业约有50家。1979年后，饮食业迅速发展，经营品种增加到230种，许多风味小吃、名点、名菜得以恢复，并有新的发展和引进。

说起小吃，应该算是一种平民的智慧。它起源于民间，经过一代又一代人的传承、经营、提高，最终形成了独具本地特色的饮食文化。所以，在大名的饮食文化中，最多的也是最吸引人的，是那些食材简单但配料丰富的普普通通的家常菜。

我们先从节庆宴席上的蒸碗尝起吧。在大名，蒸碗是一道好吃易做，宴席上不可缺少的菜品。蒸的范围很广，有猪肉、鸡块、鱼段、豆腐，诸如此类，品种繁多。除了汉民的粉蒸肉、花椒肉、黄焖鸡等，还有清真菜里的八大碗。至于其他的烧肉、炖羊肉、清汆丸子、松花羊肉、肉杂拌，每道菜都各有特色。以烧肉为例，选的是腹肋羊尾，加葱、姜、花椒、盐，大火炖熟，煮到烂透，取出来晾凉。然后切成三寸左右的长条块，加入味精、盐、蒜片、酱油、醋、香油拌好，顺条装入碗内，加少量原汤，上笼蒸两小时左右，扣入汤盘内。再用煮肉的原汤，加入酱油、味精、食盐、菠菜叶，水团粉勾芡，煮开撇沫后，盛入放熟肉的汤盘中，淋上点香油。这道菜做出来之后，色红油亮，香酸透烂，肥而不腻。

现在人们经常提及的大名小吃是“二五八”，不知道的人还以为这是一种食物，其实，“二五八”分别是创始于清嘉庆年间的“二毛烧鸡”、创始于清道光年间的“五百居香肠”和创始于清光绪年间的“郭八火烧”。这三种名小吃经过百年的传承创新发展，已成为大名府小吃的招牌被世人津津称道。三种小吃均是以咸、香口味为主，虽然食材简单，但配料之多之精令人叹为观止，仅五百居香肠配料就达30多种。二毛烧鸡更有“一锅烧鸡满城香”的美誉，为“邯郸十大地方风味小吃”之首。“郭八火烧”以作料齐全、制作精细著称，每张都有25-30层，焦嫩适宜。1966年春，周恩来总理来大名视察时，曾品尝了“郭八火烧”，并亲自接见了郭致忠的后代郭瑞，称赞了他的技艺。

当其他人还在探究一道菜是清蒸好还是红烧好的时候，大名人的烹饪重点却放在了饮食所体现的那种品格上。丸子在很多地方都称作“圆子”，而且“丸”字的意思本来就是“小而圆的东西”。但在大名，丸子除了日常吃到的肉香浓溢的清汆丸子、清香的菜丸子外，还有一道面丸子，也称面托儿。是把面活好后，放上盐，不团成丸，做成不规则的块状或人的形状，煎炸出来后外酥里嫩，越嚼越香。据说这种炸面托儿，又称炸小人儿源于唐朝。武则天时期，契丹攻陷冀州，河北震动。为稳定局势，武则天启用时任彭泽令的狄仁杰为魏州（大名）刺史，狄仁杰在任上体恤百姓，为民办事，使百姓避免了一场兵祸，老百姓感其恩德，为其建造了一座生祠。后来狄仁杰遭奸臣来俊臣陷害，大名百姓无不义愤填膺。为了发泄心中愤恨，有人用面捏了奸臣的样子，放入油锅里炸，百姓纷纷效仿。虽然做法简单，但里面所蕴含的大名人不畏强权、正义果敢的性格，却依然流淌在大名人的血液里。

饮食往往充盈着人们的智慧，寄予着人们的愿景，丰富着人们的想象。大名饸饹古称“河漏”，取用新鲜荞麦，现磨现做，压出的饸饹面筋细、柔软，有暖胃驱寒，滋阴壮阳之效。相传在明朝，有一姓马的饭铺掌柜，他门店前的小河上有一个小桥，由于桥年久失修，桥上有几个洞。一天，他听到有人喊：“有人掉河里了”，马掌柜循声望去，只见几个人像下面条似的往河里落。走近一看，原来是几个小孩子顺着桥上的窟窿往下跳着玩儿水。于是，马掌柜就利用这个原理，用木头做了个架子，把和好的面放在架子上的容器里，容器底部弄几个眼，用力一压，面就从底部的眼中漏了下来，落在锅里，经开水一煮，浇上肉卤，招揽客人。他把这面的名字叫“河落”，也就演变成了今天的饸饹。（编辑：王家川）