饺子源于古代的馄饨和角子，是一种用小麦面粉做皮包裹肉馅或素馅的熟制食品。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景发明的，距今已有一千八百多年的历史了，是深受各族人民喜爱的传统特色食品。饺子在大名又被称为水饺，是当地民间的主食和地方小吃，也是年节食品。

大名县之所以把饺子叫做水饺，主要原因是采用水煮法。制作饺子时将面粉加水和在一起，揉成大的面团，盖上湿纱布或毛巾，放置（饧）一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，然后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，然后将冷水烧开下锅煮，并用漏勺或者汤勺（反过来凸面朝上）顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状搅动，以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面3分钟左右即可捞出食用。饺子如为肉馅，可在水沸腾时添少许冷水再煮，反复两三次出锅。 　　

饺皮也可用烫面、油酥面制作；馅心可荤可素、可甜可咸；制熟方法除水煮外，也可用蒸、煎、炸等。荤馅主要有猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、三鲜、虾仁等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅（各种蔬菜）之类。 　　

大名水饺的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合色香味饮食文化的内涵。位于大名府路西段的新飞水饺馆，水饺个大、馅多，味道鲜美，顾客盈门。

大名民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。