二十年前一次到金滩镇公干，在金滩镇106国道西侧的一家马姓饭店，有幸尝到当地一道名菜——黄焖鸡块。这道菜盛在一个食盆里，匀称鲜嫩的鸡块呈深金黄色，鸡汤呈酱红色。这道菜一上桌马上满屋香味，吃到嘴里那股美味简直无法表述，咽到肚里好一会还满嘴余香。从此，我每到金滩镇就必到这家饭店品尝这道菜，并邀好友一同享用，不同的是改用小碗分盛。好友品尝后也是赞不绝口，有好事者向厨师马师傅询问制作秘诀，厨师只说是自己琢磨的独家技艺，再深问就笑而回避，可能是怕技艺外传吧。

    近几年，县城穆顺轩等饭店从金滩镇聘请马家厨师，增加了地道的黄焖鸡块名菜，食客大增。从此，县城饭店做黄焖鸡块的多了起来，技艺也逐渐流传开来。

总结县城几家饭店做黄焖鸡块的方法，大致是：选家庭散养的土鸡，褪成白条清洗干净；去除鸡爪、鸡肋，切成一寸左右的肉块，放进预先配制好的药料汤中，浸泡12小时左右；烹饪时捞出沥干，加鸡蛋清、淀粉、五香粉、食盐等作料，搅拌均匀；锅中放花生油，热至泛油花时放入鸡块，炸成金黄色捞出；再另锅放葱段、姜片、八角、鸡精、老抽、淀粉等做汤；煮沸时放进鸡块，在汤里加熟花生油、小磨香油，出锅后盛入容器，再点缀香菜即可上桌。

上述做法是不是地道的金滩镇厨师技艺？不得而知，但至少给爱用黄焖鸡块这道菜的烹饪者提供了一个思路。您感觉做出来的产品不如金滩镇的地道，还是到发源地品尝吧。