烧麦，又称烧卖、稍美、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮包馅上笼蒸熟的面食小吃。大名著名的清真风味小吃--烧麦，已有六七百年的历史。早在乾隆间年，大名府城内就开有烧麦馆。传说某年除夕之夜，乾隆下江南私访归来，曾到大名一烧麦馆吃烧麦。恰好这家的烧麦馅软而喷香、油大而不腻、洁白晶莹，如玉石榴一般，馅多皮薄，清香可口。乾隆帝食后赞不绝口。从此烧麦馆名声大嘈，远近闻名，享誉大名府。

烧麦起源于包子，它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。 最早的史料记载：在十四世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。“麦”亦做“卖”。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的“烧麦”作一番比较，可知两者是同一样东西。

到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。如《儒林外史》第十回：“席上上了两盘点心，一盘烧卖，一盘鹅油白糖蒸的饺儿。”《金瓶梅词话》中也有“桃花烧卖”的记述。清朝乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄饨列满盘”的说法。李斗《杨州画舫录》、顾禄《桐桥倚棹录》等书中均有烧卖一词的出现。《清平山堂话本·快嘴李翠莲记》：“烧卖、扁食有何难，三汤两割我也会。”傅崇矩《成都通览》中开列了各样烧麦：“地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素菜烧麦、芝麻烧麦、梅花烧麦、莲蓬烧麦……” 清代无名氏编撰的《调鼎集》里便收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。其中“荤馅烧卖”是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。“油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。”　　时至今日，现时烧卖的品种更为丰富，制作更为精美了。有切馅烧卖、鸭油烧卖、牛肉烧卖、蛋肉烧卖、羊肉烧卖、三鲜烧卖、菊花烧卖、干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、牛肉烧卖、卤馅芽菜烧卖等等，都各具特色。不过大名正宗的烧麦馅还是牛羊肉大葱的，烧麦馆一般都是清真的，味道也较纯正，和其他地方的烧麦味道是完全不同的。

大名老一中对面的拐角楼是“老平烧麦馆”，老板张振平，别号老平，所以取名“老平烧麦馆”。我们一家经常到这里吃烧麦：要几笼烧麦，就着紫菜汤，有时再点两个精美小菜、两瓶啤酒，不多花钱，吃着舒服，其乐融融。张家烧麦选料严格，制作精细，可以说是现今大名烧卖的一典型。其烧麦，用料及制作方法主要有三步：一是制皮。烧卖皮儿用精粉，开水烫面，柔软筋道；用大米粉作扑面，松散不粘。每个剂量10克左右，擀成薄皮。 二是做馅。馅的主要成分是牛肉，选用牛的三岔、紫盖、腰窝三个部位的肉，用清水浸喂，并生剔出板筋煮烂，再将其与肉放一起绞成肉馅，加精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油等,浸味之后即可。

三是包制：拢包时留大缨向上，呈花穗状，封口露馅不干，犹如含苞待放的牡丹。

如此做出的烧麦坯子，待上笼蒸熟后，即皮薄光亮，柔软筋道，馅心抱团，造型美观，味道醇香，令人望而垂涎。

烧麦的相关典故来历，有多种说法。一种说法是：早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的茶水，一边就着热腾腾的烧麦吃，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边稍美丽”；还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅，又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫“烧麦”。大名其他街道还有几家烧麦馆，味道也相当不错。