作者简介:张建华，男，汉族，大名县人，1950年1月出生，中共党员，毕业于河北省广播电视大学，副编审，曾任中共邯郸地委办公室副科长、科长，邯郸地区行署宗教事务处副处长，中共邯郸地委党史研究室副主任，中共邯郸市委党史研究室副主任。现任中共邯郸市直工委副书记。在工作中两度获河北省党委系统先进文字工作者，两度获省党史系统先进工作者，主管工作先后获得过国家、省、市奖励。兼职有邯郸市历史文化名城委员会委员，赵文化研究会副会长，邯郸市中共党史学会副会长、邯郸市社科联理事、市旅游资源开发研究会副会长。主编《领袖莅临邯郸纪实》、《邯郸辞典》，在《河北省中共大辞典》、《邯郸改革开放辉煌二十年》中担任副主编，编撰《邯郸历史大事编年》、《邯郸之最》、《邯郸之迷》、《邯郸烽火》等，有多篇文章被收入书刊报台之中。
大名县城在历史上曾是冀鲁豫一带的政治、军事、文化、经济中心，商业曾经数度繁荣，相对地餐饮业也比较发达。本文向读者介绍的是创办于清咸丰年间，兴盛于清末民初，衰微于日伪统治时期，留香于解放后的餐饮业百年老号——大名“豫丰饭馆”的一些情况。
豫丰饭馆示意图 刘颖悟 绘
一
据豫丰饭馆主家后裔刘颖悟先生讲，豫丰馆迄于清代。第一代创业人叫刘尧。刘尧生于清嘉庆十一年（1806年），自幼聪慧，勤勉，是明代工部尚书、太子太保刘遵宪六世孙，清刑部侍郎刘元徵八世孙。原住大名县城西大街刘家老宅——刘家花园。至此时，家境并不富裕。后分家另过，曾回老家县城西北七里的刘军庄短暂务农。后来在县城北街路东搭了个席棚，开了一家面食馆，经营包子、馒头、面条等，以此维持生计。此时约为道光二十一年（1841年）。刘尧的面食馆，用的是河南粮商刘恩诚的麦子、面粉。在生意交往中，刘恩诚看到刘尧老实厚道，本分诚信，慷慨仗义，就常常赊给刘尧原料，使得刘尧节省了本钱，提高了竞争能力，生意做得不错，几年下来，盖了新房，建了店铺，并雇佣了账房先生。到了咸丰三年（1853年），刘尧想在此基础上搞一个更大规模的饭馆。这个想法得到了刘恩诚的大力支持和资助。为了表达对这位河南粮商和“当家子”的感激，饭馆起名为“豫丰饭馆”（“豫”为河南的简称，“丰”为利益丰厚之意）。刘尧亲自造厨，几个孩子先后在豫丰饭馆干活儿，主营廉价的大众化饭菜，以优质美味、货真价实招徕顾客。
二
豫丰饭馆的第二代主人为刘润田。他生于道光二十二年（1842年），行四，故世于1917年，终年74岁。他自幼读书写字，书法端正，学问渐长，大有继承先祖，重振家门之势。奈豫丰饭馆人手紧，正在用人之际，且父亲刘尧年事已高，于是，刘润田谨从父愿，于同治三年（1864年），正式弃文经商，并逐渐接过了掌柜职务。经过刘润田的精心经营，在他手上添置了土地，增建了房产，开设了粮食坊子，扩大了店铺。刘润田有文化，他把业务打理的井井有条，饭馆饭菜地道，酒水醇正，丰俭由人，坚持信义为先，使得饭馆客座常满，不论筵席、小吃、小酌，还是拆卖，童叟无欺，一视同仁，博得了人人交口称赞。军政要员，商贾士绅，文人墨客常来光顾，能在豫丰饭馆请客或被请，在当时的大名城是一件很荣耀的事。饭馆被时人称为“冀南第一饭庄”。那时，还时兴往客户家送饭菜，用大饭盒子送到客户指定的地点，每当午饭和晚饭前时分，豫丰馆的一二十个跑堂伙计腰扎围裙，肩搭白毛巾，胳膊上㧟着亮晶晶的大饭盒送饭时，他们的身影穿梭在大名城的大街小巷，成为一道景观。刘润田轻财好施，热心公益，对官民、对社会多有捐献，曾监修文庙，倡办乡团，捐助修城池，深受多方器重，被清朝廷授予“宣德郎”（清制吏员出身从六品可授此职）之职。夫人成氏，得封“孺人”。刘润田过世后十周年（民国十六年，即1927年）之际，刘家后人在刘窑村西立碑祀之，碑文为举人、县议员、东区二分区区长孟怀谦撰，南宫碑书法大家，山东省巨野县代理知县卢相之为之书丹。该碑为青石质，高2200厘米，宽85厘米，厚25厘米，后经刘颖悟保护并移至刘军庄村北，现保存完好。碑文称刘润田“开设豫丰饭庄，海错山珍，色色俱备。北海开樽，坐客常满”。民国二十五年（1934年版）《大名县志》记载：“刘润田，大名城北街人，世居刘军庄，前明崇祯工部尚书遵宪公七世孙，前清授宣德郎。咸丰年间在本城北街创办豫丰饭庄。公助赈捐奖，轻财好施，有姜肱共被之风。光绪间，监修文庙，倡办乡团，上宪深器重之。公德配成孺人，力主中馈，绰有贤声。生二子，长绍堂，次希堂，因办理公务，奖七品顶戴”。同时，在《大名县志▪卷十▪大名城内商号》中，有北街“豫丰酒饭馆”之名录。
三
刘绍堂、刘希堂是刘润田的长子、次子。清光绪十八至二十年（1892——1894年），先后弃学进入豫丰饭馆管理商务。刘希堂分管饭馆，刘绍堂分管外铺。两人配合默契，相辅相成，下有账房先生、采购、总务等管理人员。这时的豫丰馆，门脸为三间大瓦房，四个明柱，板档门。里边为“一进三”的院落，大小共29间。灶台安排在三间门脸的两侧，第一进院两侧有柜房，第一道过庭两侧为客房。第二进院两侧及过庭两侧亦为客房，第三进院有客房及杂物、柴房、偏门等，正屋为最大客房。这幢建筑物为高屋大脊，青砖灰瓦，雕刻精致，古朴典雅，工艺考究。除此之外，另有跨院，一为与豫丰馆仅一胡同之隔的北侧白案操作间及馍馍房，也是一个四合院，二为与白案操作间又一个胡同之隔的粮食坊子和酱菜园，粮食坊子又分东、西两个跨院，前院售面粉，后院售粮食。前院与北大街贯通，后院大门可通往东大街，均可通行大马车。白案操案间以东，是刘家内宅。总计约2520平方米。共计房舍60多间。客房和内宅所用家具极为考究。
刘家是繁盛大族，豫丰馆买卖做大了，对族人多有奉献。本族人遇有红白喜事，凡在本馆吃饭都可以打五——七折。每年清明节，凡在刘氏墓田祭祀归来的，都可去豫丰馆吃饭、休息。遇有修祖坟、立碑、建祠堂等家族事务，豫丰馆都慷慨出资。族人或街坊邻居隔三差五地求助，豫丰馆也予以接济。遇着荒年，豫丰馆就给灾民施舍，曾数度搭了粥棚养活穷人。刘绍堂、刘希堂也因热心公务，而受奖七品顶戴。他们经营期间，豫丰馆进入又一个全盛时期。
四
刘绍堂有两子，长子培武，次子天之。刘希堂亦有两子：长子炳祥，次子炳如（早夭）。1910——1917年间，培武、天之、炳祥先后进入豫丰馆经理饭庄事务。他们是豫丰馆的第四代主家了。
1926年，豫丰馆通过族人刘昆甫父亲的介绍，招雇了一位叫刘随宗的大厨到馆主灶，他曾是大名镇总兵官的厨师，系保定人，此人做京菜、保菜技艺高超，他对人不吝赐教，把精绝技艺传给了豫丰馆，可惜在馆只一年多的时间就病逝了。此后，豫丰馆沿用他的技艺，并根据本地材料特点进行创新，饭菜质量高而且风味独具。尔后又聘请了高仲明。1928年又聘厨师张玉鹤，他有一手祖传技艺，也有独到之处，为豫丰馆又带来了声誉。1929年由王二气主灶，大约五个月。后来就换成在馆内当了多年下厨的宋绍周和周良才主灶，他们保持了豫丰馆的特色，又有所发展。这时豫丰馆已发展到30多名员工了，各种餐具可供300多桌同时使用。仅送菜的盒子就有25套之多。这种送菜的盒子全用铅锡制成，象几层圆笼屉，上带大提系，下层可注装开水，以此保温。菜盒上雕琢的图案精美华丽，因客户身份不同、用途不同而选用不同图案的菜盒，如文人用如意图案盒，武人用狮子、豹子图案盒，等等。
1937年初，刘绍堂、刘希堂兄弟已是70岁左右的人了，全家人口众多，业务繁杂，族人刘昆甫（此人武艺在身，曾办武术馆，有武官职位，又极善书画，其父曾任大名镇总兵官府的总管，其子刘绍先系保定陆军学堂毕业，国民党中将军衔）提议分开经营，经商议，刘绍堂及其子刘培武、刘天之经营粮食坊子、酱菜园、菜庄、煤渣店等；刘希堂和其子刘炳祥继续经营饭庄。同时，豫丰饭馆更名为益丰饭馆，刘昆甫题写了馆名，制成黑底金字的大牌匾，横挂在门楣。此时，刘炳祥18岁，他秉承父志，勤奋好学，吃苦耐劳，掌握和继承了许多烹饪技术和绝招。
