郭 八 火 烧

“郭八火烧”与“二毛烧鸡”、“五百居香肠”远近齐名，均以独特的风味和操作技术，驰名于冀鲁豫三省交界地的地、市、县。有着悠久的历史和饮食文化。

创业人郭致忠，祖籍大名城西大韩道村。老城内道口处原有一马时庄马姓回民老头开一火烧铺，郭致忠先在此处学徒，清光绪十三年（公元1887年），又到北京（原叫顺天府）继续学艺深造。

郭八火烧创始人郭致忠

清光绪二十一年（1895年），郭致忠回到大名，在县城开业，经营火烧。由于郭致忠虚心好学，经常外出拜师学艺，博采众家之长，不断提高火烧质量，好多达官贵人和游人品尝后都称之为“府城小吃一绝”。 走遍大江南北，再没有吃到过这样的火烧。因他从顺天府学艺而来，堂号首取“天”字，并希望买卖兴隆，又取“兴”字，故立店铺字号为“天兴火烧铺”。郭致忠小名叫“郭八”， 因此，当地人便把他经营的火烧铺叫作“郭八火烧铺”。

郭八火烧铺创立时的旧址(在大名府古城内道台衙门左边的关帝庙戏楼前)

“郭八火烧”作料齐全，制作精细。用料：以白面十斤计算，配白油七两半，香油七两半，花椒、小茴香、食盐适量。郭八火烧的制作过程是先将白面用开水烫三成，改用温水把面揉匀和成面块，然后将面块擀薄加料卷合，并打制成园厚饼型，放在炉鏊上翻烤，边烤边刷油，经五六分钟后，火烤两面呈金黄色即好。 “郭八火烧”的特点是：层多且薄、外表金黄油亮、呈现石榴籽状，吃起来皮酥里筋、焦香可口、味香诱人，风味独特，层多且薄，出炉的火烧，色泽金黄，香气扑鼻，每张上有二十五层至三十层薄如纸的面皮组成。

由于“郭八火烧”享有盛名，所以生意兴隆，经济效益十分可观。现在人民生活水平越来越高，食用“郭八火烧”的人越来越多，特别是摆宴待客时，都少不了“郭八火烧”作为主食以后，     郭致忠的三个儿子郭瑞、郭廉、郭俊继承父业继续经营火烧铺。郭瑞字兆祥；郭廉字华品；郭俊字美斋。于1947年兄弟三人，各取自己名字中的一个字，将店铺改称为“祥华斋火烧铺”。虽经改名，但由于长期习惯叫法的原因，郭八火烧的美称仍在群众中广泛传颂。

1956年公私合营后，郭家火烧铺合并于大名县商业局饮食服务公司。郭瑞（字兆祥。公元1900年7月——1985年10月）在县前街的高级食堂工作，继续制作火烧。他制作火烧精益求精，保持了“郭八火烧”的传统风味。1965年李先念主席视察大名时品尝了“郭八火烧”；1966年4月3日周总理来大名视察时，也品尝了“郭八火烧”， 并亲自到制作房会见了“郭八火烧”第二代传人郭瑞师傅。称赞他打出的火烧手艺高、技术好，还风趣地说：“老郭，你打的火烧真不错，我吃了一个半，谢谢你”。

郭八火烧第二代传人——郭瑞

郭瑞之子郭殿臣（公元1935年出生）。自幼跟班学艺，他继承祖业，八十年代承包了“天兴火烧铺”。他思想解放，勇于创新，打破了技术不外传的家规。不仅让儿子郭会东跟班学艺，还向从石家庄、魏县等地慕名而来投师的学徒认真传艺，并且为大名县饮食服务公司培养了六七名女操作手，都能独立作业。

由于“郭八火烧”享有盛名，所以郭殿臣承包营业后生意兴隆，他每天可打二百斤面的火烧，经济效益大大提高。

郭八火烧第三代传人——郭殿臣

1978年公司为弘扬老字号饮食文化，在县城北关大名府路中段路南新建了一处“二五八饭店”（以当地名吃“二毛烧鸡”、“五百居香肠”、“郭八火烧”的简称为名）。把“郭八火烧”搬迁到这里，并单独设立了郭八火烧店铺。由第三代传人郭殿臣和第四代传人郭卫东经营管理至今。

郭八火烧第四代传人——郭卫东

作为一名老共产党员的郭殿臣同志，思想开放，广交朋友，不计个人得失，每年都拿出一些钱来，投入福利事业，进行捐款捐物。多次被大名县商业局评为优秀共产党员和先进工作者。

自1978年改革开放以来，热心培养了数百名徒弟。其中1979年8约4日魏县饮食服务公司专派学员张崇嘉、张润香、葛武林等三人学习一个多月掌握了制作技术。给“郭八火烧铺”赠金匾一块，上书：“诚恳热情，技高实传”。1980年10月14日肥乡县饮食服务公司派学员贾贵堂、吴林英，学成后，公司陈经理和常会计专程来店里送匾一块，上书：“无私支援，友谊长存”。1980年11月先后有邢台沙河县的赵凤莲、李淑云；临漳县饮食服务公司贾双林、王瑞英等多人来“郭八火烧铺”学习取经。对来学者，郭殿臣师傅总是热情传授制作技术，取得了良好的社会和经济效益。

第四代传人郭卫东，出生于1967年7月，现为郭八火烧铺经理。他是百年老店“郭八火烧”第四代的唯一传人，从16岁即1982年春开始跟随其父郭殿臣学艺。他继承祖业，在传统工艺基础上，刻苦钻研，不断提高制作水平和火烧质量。同时坚守信誉第一在保持郭八火烧传统风味的基础上，开发了“火烧夹鸡蛋”、“火烧夹豆腐”、“火烧夹火腿”、“火烧夹青菜”等系列新品种。并研制出不同调料新配方，以适应南北不同口味的消费需求。使港、澳、台胞回乡探亲临走时，都要带上一些“郭八火烧”回去让亲友品尝，把火烧香味带到海外。

郭八火烧的技艺特点

作为百年老字号的“郭八火烧”，现制作火烧的炉具，采用环保型陶瓷碎片作为传热层，既卫生又干净，不用直接或烤火烟熏，属无污染环保食品。目前不但作为快餐小吃，而且各大饭店都订做一定数量的火烧供客人主食选用。家里招待亲朋好友也做为上品主食之用，重要节日作为礼品馈赠亲朋厚友。

郭八火烧的继承和发展情况

“郭八火烧”已传承六代人，制作技术不断创新，越来越好。随着改革开放，经济文化交流的不断发展，日本、美国、法国、加拿大等国际友人，品尝该火烧后都赞誉：“这里的小饼子太好吃了”。

2003年3月13日，在《邯郸日报》上作了题为《大名传统名吃——郭八火烧》的专题报道。1985年1月30日《河北日报》一版，发表了题为《膳食精英献高艺——燕赵风味飘省城》的文章。并对“郭八火烧”精湛的表演艺术，进行了宣传报道。当时郭殿臣先生率子郭卫东，分别进行了现场制作表演，并获嘉奖。

纵观“郭八火烧铺”近120年的发展历史，郭致忠精心制作，之后又将制作技术传授于郭瑞、郭廉、郭俊三个儿子。郭瑞继承和弘扬了火烧的制作技艺，又传给次子郭殿臣。郭殿臣发展了祖传技艺，打破了“艺不外传”的家规，培养了一大批技术人才。

郭八火烧作为百年老店坚守信誉第一，顾客至上的家训。打出的火烧质量高、用料好、份量足，受到了当地群众的广泛喜爱。许多人都是慕名而来光临该店，过一把吃火烧的“瘾”。这样，既方便了人民群众，又满足了市场需求。连年被市县商业局和饮食服务公司评为先进店铺；被大名县工商局、税务局、物价局等部门评为“管理先进户”、“纳税模范户”、“物价信得过商店”。2003年被邯郸市商贸金融办公室评为“邯郸名小吃”。2007年1月12日在河北省冀菜饮食文化展演大赛中获得“河北名小吃”称号，并颁发了荣誉证书。

目前，“郭八火烧”名扬冀、鲁、豫、晋等周边省市。著名书法家李守诚老先生来店品尝火烧后挥毫题书：“春浓花竟放,日暖鸟争鸣”。鼓励郭殿臣把”郭八火烧“这门好手艺发扬光大，造福人民。著名书法家王乐同先生品尝”郭八火烧“后，用宋代王安石的诗予以鼓励：”爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符”。2002年山东泰安著名诗人书法家安廷山先生来大名讲学时，品尝郭八火烧后挥笔题诗：“郭氏创业越百年，八面春风开笑颜。火红烟中撒香气，烧出名牌永流传。”这首诗中巧妙地嵌入了“郭八火烧”四个字。台胞书法家王青山先生品尝火烧后即兴篆书：“名店千家颂，美食十里香。”并祝“郭八火烧”名扬古城，兴旺发达。并用南宫碑体书写了一幅对联：“梦香饼香飘四海，春意生意满五洲”。意为“郭八火烧”第四代传人郭卫东先生早日实现梦想，把“郭八火烧”名吃做强做大，让“郭八火烧”香飘四海，把生意做到世界各地，让那些在国外工作的华夏儿女以及国外友人，都能品尝郭八火烧这一传统名吃。