传说,清朝康熙年间,康熙皇帝指派专人对全国风味小吃进行统计上报，而"河落"也被作为其中一种上报朝廷。一天，康熙寻找名吃时，看到“河落”，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。传到现在，不但“河落”改成了“饸饹”，而且工具也大有改进，过去的木头架子改成了铁架子，用手压面改成了用半机械式压面；饸饹的面料也改有荞麦面、榆树皮面、高粱面、小米面、白面合成的；或有白面单独做成的，有的在碗中垫豆芽然后再浇上肉卤，既经济实惠又好吃。

南关饸饹所用原料——荞麦

饸饹床子是加工饸饹的传统工具，多数用杏木、梨木、枣木等硬杂木制作而成，尤其那带孔装面团的横梁，即床身，是床子的主体。再就是那个压面条的杠子都必须是优质的硬杂木，不裂，不朽，耐磨，禁碰。饸饹床的骨架，一般木工都能做，关键是那个圆孔和那个杠棒。过去，只能是用手工加工，用凿子和木锉，一点点地凿，精心地锉，还要用砂纸一遍粗，一遍细地磨呀磨。有的饸饹床特别讲究，打扮得十分漂亮，可算得上家庭中的一个宠物。

原始饸饹床子——图一

原始饸饹床子——图二

原始饸饹床子——图三

饸饹适应性强，只要有工具和原料，制作快捷。春夏秋冬都行，男女老幼皆宜，人多人少都能应酬，适合快餐。战争年代，军人们在沸腾的大烧锅上放上一块木板，两个饸饹床同时压，边压，边煮，边捞，边吃，站队来，排队去，秩序井然又热闹非凡。

近些年，传统式的木制饸饹床子越来越难见到，而是被电动的和半机械化的饸饹机所代替，给人的感觉是少了很多传统的韵味。

今天早晨去南关桥头吃早餐----饸饹，来到丹建安饸饹铺，这是大名最著名的一家饸饹铺。老板娘一脸愁容对我说：“给你饸饹，赶快吃吧，这是我们在这个饸饹铺最后一天卖饸饹了”。说话之间，她望着院里的老屋，摸着一颗老枣树，表情是那样的留恋，那样的依依不舍。我忙问怎么了，她说：“宋府明城建设，咱这大名古城要修复，这个铺子在拆迁范围内，今天下午就要拆迁。我们在这里卖饸饹已有二十多年了，真有点儿舍不得，可是没办法。

我听了不禁心里一热，看着碗里的饸饹，感觉这一碗饸饹非比往常，这也是我在这个小店里最后的一碗饸饹，它的味道是那样的醇香，令人回味悠长。  

饸饹是我县的名小吃之一，大名饸饹制作技艺已列入大名县非物质文化遗产名录，南关饸饹特别是丹建安家的饸饹技艺，更是大名饸饹技艺的代表，在这一方远近闻名，十里八乡的人们常来这里吃饸饹，就连魏县、广平、南乐等周边县的很多人都慕名前来品尝，这家的饸饹也常常是我县招待客人的早餐之一，品尝过的客人无不称赞风味独特，因此这家饸饹铺不知迎来了多少回头客。

然而明天，我们再也不能在桥头边吃上香喷喷的饸饹了，再也不能看到那座老房子了，坐在那个老方桌旁吃上一碗热腾腾、香喷喷的饸饹，将成我们永远的回忆了。但旧的不去，新的不来，相信随着古城的复建，一个更具传统韵味的饸饹铺等待着人们品尝这独具风味的小吃。

现在大名饸饹铺很多，皆风味醇香鲜美，不信您就都尝尝。