南关饸饹取用新鲜荞麦，现磨现做，压出的饸饹筋细、柔软，用筷子可夹起整碗饸饹，属回族名吃,主要原料：荞麦、小麦、小米（原始做法）；荞麦、小麦、榆皮面（另一种做法），颜色酱黑。卤子用纯牛油熬制的百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、生姜、枸杞等十余种佐料炒成，辅以绿豆芽，营养丰富，口感劲道，味香，富于食欲诱惑力。食后碗底不留一点断渣。再加上调料齐全考究，风味与重不同，大名城里、城外的人都爱吃，一直流传至今。吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。深受当地人和外来客商的喜欢。“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”。这是大名一带对传统风味小吃荞面饸饹的赞语。它冬可热吃，夏可凉食，风味独特，有健胃消暑的功效。大名有很多专门经营饸饹的餐馆，小摊点更不计其数，论其质量，以南关饸饹最负盛名。

饸饹，是我国北方的传统风味食品，已有几百年历史，古时也称为“河漏”。 《中华风味饮食总》一书中说饸饹“舒脾健胃，养生至宝”。元代王祯《农书．荞麦》中记载：“北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，谓之河漏。”荞麦含有60——70％的淀粉，11％左右的蛋白质、氨基酸、2％的脂肪，还含有铁、磷、钙和维生素B等物质，是营养丰富的粮食。荞麦亦可入药，具有降低血脂，改变胆固醇中脑酸的类型和促进酶的催化作用。还有消食化积，止汗、消炎的功效。

又一传说，饸饹面,古称"河落"，在明朝初期，有一姓马的饭铺掌柜，以卖羊肉包子为生。他的饭铺门前的小河上有一个小桥，每天，小桥上人来人往非常热闹。由于这座桥年久失修，桥上有几个洞。一天，马掌柜正在收拾客人吃饭后的桌子，听到有人喊：“有人掉河里了”，马掌柜顺声音望去，只见几个人像下面条似的往河里落。走近一看，是几个小孩顺着桥上的窟窿往下跳，原来几个小孩在玩跳水。

马掌柜是个有心计的人，他想这小孩能从桥上往下跳，如果自己做一个像桥一样的架子，放在锅上，再弄一个盛面的容器放在架子上，然后用力把面压下来，把面落在锅里煮一下，再配上肉卤，岂不更能招揽顾客。说干就干，马掌柜会点木工，他边做边试。他把和好的面放在架子上的容器里，容器的底部弄几个眼，用力一压，这面就从底部的眼中漏了下来，落在锅里，经开水一煮，盛到碗里浇上肉卤，味道美极了。当有人问他这叫什么时，他一时没了主意，想起那天小孩从桥上落水，就随口说：“河落！”。渐渐地他的“河落馆”生意越来越兴隆。

压饸饹

 刚下锅的饸饹

 熟饸饹出锅

主要辅料—绿豆芽

添汤加卤一美味